還記得小時候的早餐嗎？媽媽會一大早起床，煮碗地瓜稀飯，炒點青菜，配點醃瓜和麵筋，這是許多有點年紀的人小時候共同的記憶。但是隨著長大，國中、高中、大學到出社會，多久沒有吃家裡的早餐了？取而代之的是街角早餐店的漢堡奶茶、永和豆漿店的燒餅油條。也有一群人，用空肚子迎接每天的8:30。
你知道嗎？早餐吃不吃，或者早餐吃什麼，其實都是決定我們一天的精神與專注度。每個早晨，你要決定怎麼開始？
早餐不容易恍神！專業營養師、好食課執行長林世航指出，現代人工作繁忙，常常會用空腹迎接一天的生活，衛福部調查發現，青壯年人口有35%的人不吃早餐，青春期族群也有24%，所以在台灣，不吃早餐的問題是相對嚴重的。目前已經有很多研究發現吃不吃早餐會影響專注度和反應力。2003年的一篇研究發現，讓學童在早上8:00吃早餐和做測驗，結果指出，學童在有吃早餐（穀片牛奶）的情況下，專注度反應測驗的結果會顯著比不吃早餐好很多。
有沒有感覺每次只要到10點多，身體就會出現非常疲累恍神的現象，或者在吃完飯後就想睡覺？很多人認為這是血液流到胃部，所以腦袋空空缺血，才會導致精神不佳，但林世航說，其實這和早餐的內容有關。許多報告都指出高升糖指數的飲食（精緻醣類，如：白吐司、白麵包、果汁等），容易出現疲累現象。
現在回想看看，今天早餐是不是吃土司、漢堡或者飯糰等等都是精緻醣類的食物呢？研究指出，相對於吃低纖維早餐的人來說，吃高纖早餐的形式不容易感覺到疲累，而高纖的食物內容通常是比較低升糖指數。
且在2013年的研究中，學童在早上8:00喝了果汁當做早餐，結果在10:00時反應遲鈍的問題，比起不吃早餐更嚴重！在八點吃完早餐後去上班，到10點就出現恍神現象。所以要慎選早上的第一餐，避免吃了早餐反而更累更恍神。
上班族和學生除了不能昏昏沈沈以外，記憶力也是件很重要的事情。林世航表示，根據研究指出，沒有吃早餐也會影響到實質記憶力！1998年的一項人體實驗發現，如果有吃早餐的人，在空間記憶力測試與字卡記憶力測驗兩項試驗中，具有較佳的記憶力表現。而有項研究探討吃早餐與學童的心算能力，結果也發現有吃早餐的學童，出錯機率比較低，而且反應時間比較短。這兩項研究的數據都顯示，吃早餐可以幫助整體記憶力和反應力！
所以，早餐是一件很重要的事情，除了影響生理的健康外，也會影響精神層面！除了要吃早餐以外，也要慎選早餐形式，林世航建議，可以吃個全麥麵包、雜糧饅頭，在早餐店可以選擇全麥吐司的三明治，或者在便利商店買個沙拉、水果，喝個雜糧飲都是不錯的選擇。
